ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 185




                                               

Carmenère

Carmenère -rypäle on alun perin kotoisin Médocin alueelta Ranskasta, jossa se oli paljon käytetty rypälelajike 1800-luvulla. Sitä pidettiin pitkään Merlot-lajikkeena, mutta nykyisin Carmenère on kuitenkin tunnistettu omaksi rypäleekseen, ja siitä ...

                                               

Catarratto

Catarratto on viinin valmistukseen käytettävä viinirypäle. Siitä on olemassa useita lajikkeita, useimmat vaaleita. Catarratto-rypäleitä viljellään Välimeren maissa, erityisesti Italiassa, sekä Etelä-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa.

                                               

Chardonnay

Chardonnay on vihreä viinirypälelajike, josta tehdään valkoviiniä. Chardonnay on yksi viljellyimmistä rypälelajikkeista. Suurimmat tuottajamaat ovat Yhdysvallat, Ranska, Australia ja Italia, mutta helpon viljeltävyytensä ja suuren suosionsa vuoks ...

                                               

Chenin Blanc

Chenin Blanc on viinirypälelajike, josta valmistetaan voimakkaita, mausteisia ja aavistuksen makeita valkoviinejä. Lajiketta kasvatetaan pääasiassa Kaliforniassa ja Ranskassa Loiren laaksossa. Chenin Blancin voimakas hapokkuus tasapainottaa rypäl ...

                                               

Colombard

Colombard on runsassatoinen viinirypälelajike, joka on Kalifornian eniten viljelty rypäle. Colombardista saadaan raikkaita, kohtuullisen kuivia valkoviinejä. Rypälettä käytetään usein sekoitettuna Chenin Blanc-rypäleen kanssa. Ranskassa Charenten ...

                                               

Corvina

Rypälettä kasvatetaan Koillis-Italiassa Veneton alueella noin 75 neliökilometrin alueella. Rypälettä käytetään pääasiallisena rypälelajikkeena useissa Gardajärven–Veronan alueen laatuviineissä, joissa sitä voi olla jopa 95 prosenttia.

                                               

Gamay

Gamay on viinirypälelajike. Siitä on 31 eri muunnosta, joista useimmat ovat peräisin Ranskasta, muutama myös Sveitsistä. Yleisin Gamay lienee Gamay Noir, joka on Pinot - ja Heunisch Weiss -rypäleiden tumma risteymä. Gamay Noiria viljellään kaikki ...

                                               

Gewürztraminer

Gewürztraminer on viinirypälelajike. Se on väriltään tummanpunainen, mutta siitä tehdään valkoviinejä, jotka ovat hyvin voimakkaan keltaisen värisiä ja aromiltaan voimakkaan kukkaisia. Gewürztraminer viihtyy viileillä alueilla, ja sitä tuotetaan ...

                                               

Grenache

Grenache on viinirypälelajike. Sitä viljellään eniten Espanjassa ja Etelä-Ranskassa, sillä Grenache-köynnökset viihtyvät kuumassa ilmastossa ja karussa maaperässä. Lajiketta viljellään myös muun muassa Sardiniassa, Kaliforniassa ja Australiassa. ...

                                               

Gutedel

Gutedel on viinirypälelajike, jota kasvatetaan laajalti lähes kaikissa viinimaissa. Saksassa viiniä viljellään lounaisella Badenin alueella yhteensä noin 1 100 hehtaarin alueella. Sveitsissä viljelyalueet ovat lähinnä Vaudin ja Valaisn kantoneiss ...

                                               

Hasanski Sladki

Hasanski Sladki on venäläinen viiniköynnöslajike. Se on yksi kylmänkestävimmistä viinilajikkeista. Hasanski Sladki on melko voimakaskasvuinen ja viihtyy hapahkossa maassa. Sen harvassa pitkänomaisessa tertussa kasvavat pienehköt siniset rypäleet ...

                                               

Malbec

Malbec on viinin valmistuksessa käytetty rypälelajike. Se on Bordeaux’n seudun vanhoja lajikkeita, ja se on vahvasti juurtunut myös uuteen maailmaan, erityisesti Argentiinaan. Malbecin kotiseutuna pidetään Ranskan Cahors’ia, jossa se on yleisin v ...

                                               

Marzemino

Marzemino on viinirypälelajike. Se on italialainen alkuperäislajike, jota viljellään maassa laajalti, mutta erityisesti koillisilla alueilla Trentino-Etelä-Tirolissa, Lombardiassa ja Venetossa. Levinneisyydestään huolimatta lajike on suhteellisen ...

                                               

Merlot

Merlot on viiniköynnöslajike, jota käytetään pääasiassa punaviinin tuotantoon. Merlot tuottaa tavallisempiin Cabernet Sauvignonin tummiin rypäleisiin verrattuna vaaleampia, ohutkuorisempia ja isompia rypäleitä. Merlot on suhteellisen sopeutuvaine ...

                                               

Montepulciano (rypäle)

Montepulciano on viinin valmistukseen käytettävä tumma rypälelajike. Se on italialainen alkuperäislajike, jota viljellään nykyisin myös muualla Euroopassa, Etelä-Amerikassa, Afrikassa ja Aasiassa. Rypäleestä on useita muunnoksia, joilla on useita ...

                                               

Muscat (rypälelajike)

Muscat on viinirypälelajike, josta tehdään etenkin makeita kuohuviinejä ja makeita valkoisia jälkiruokaviinejä. Muscat-viineissä on aromikas ja kukkainen maku. Tunnetuimpia Muscat-viinejä on piemontelainen Moscato d’Asti -kuohuviini. Muscat-lajik ...

                                               

Muscat d´Alexandria

Muscat d´Alexandria on valkoviinilajike, joka kuuluu muscattien sukuun. Sitä pidetään eräänä vanhimmista geneettisesti muuttumattomana säilyneistä "muinaisista viinilajikkeista". Muscat d´Alexandrieta viljellään yhä ympäri maailmaa. Rypäleistä va ...

                                               

Müller-Thurgau

Müller-Thurgau on vaalea viinirypälelajike, jonka Sveitsin Thurgausta kotoisin ollut Hermann Müller kehitti vuonna 1882 työskennellessään Geisenheimin yliopistossa Saksassa. Müller-Thurgau-rypälettä on pidetty Riesling Weiß- ja Silvaner Grün -ryp ...

                                               

Nebbiolo

Nebbiolo on viinin valmistukseen käytettävä tumma rypälelajike. Se on italialainen alkuperäislajike, jota on sanottu merkittävimmäksi italialaisrypäleeksi.

                                               

Calabrese

Nero d’Avola on viinin valmistukseen käytettävä rypälelajike. Siitä on olemassa useita mutaatioita, jotka pääosin ovat tummia. Rypälettä viljellään lähinnä Etelä-Euroopassa, erityisesti Sisilian saarella Italiassa. Rypäle onkin saanut yleisemmin ...

                                               

Pinot Blanc

Pinot Blanc on viinirypälelajike, josta tehdään valkoviiniä. Pinot Blanc on Alsacen viljellyin lajike, ja sikäläinen kuohuviini cremant dalsace tehdään enimmäkseen siitä. Lajike on tärkeä myös Italiassa nimellä Pinot Bianco sekä Saksassa ja Itäva ...

                                               

Pinot Gris

Pinot Gris on viinirypälelajike, josta tehdään valkoviiniä. Pinot Gris -viinit tunnetaan erityisen täyteläisinä, ja niitä voidaan juoda jopa aterioilla kuten punaviinejä. Rypäleiden värissä on aina harmaata; muuten väri vaihtelee punertavasta rus ...

                                               

Pinot Meunier

Pinot Meunier on viinin valmistukseen käytettävä tumma rypälelajike. Se on yksi Pinot Noirin mutaatioista. Saksassa rypäle tunnetaan nimellä Müllerrebe tai Schwarzriesling. Pinot Meunieria viljellään etenkin Champagnessa Ranskassa, ja se on yksi ...

                                               

Pinot Noir

Pinot Noir on viinin valmistukseen käytettävä alun perin ranskalainen rypälelajike. Useimmat Pinot Noir -lajikkeet ovat tummia, mutta on olemassa myös vaaleita ja eri sävyisiä punaisia lajikkeita. Pinot Noiria viljellään lähes kaikilla maailman v ...

                                               

Pinotage

Pinotage on eteläafrikkalainen viinirypälelajike, joka on Pinot Noirin ja Cinsautn risteytys. Tämä punaviinirypäle kehitettiin vuonna 1925, mutta siitä tuli suosittu vasta 1950-luvun lopulla. Pinotageia kasvatetaan laajasti Etelä-Afrikassa ja väh ...

                                               

Rondinella

Italiassa rypäleen viljelyalueita ovat Toscana ja erityisesti Veneto. Kaikkiaan Rondinellaa viljellään Italiassa 25 neliökilometrin alueella. Rypälettä käytetään pääasiallisena rypälelajikkeena useissa IGT-luokan suom. Suojattu maantieteellinen m ...

                                               

Rondo (viiniköynnös)

Rondo eli GM 6494-5 on viiniköynnöksen hybridilajike. Sen risteytti professori Vilém Kraus vuonna 1964 silloisessa Tšekkoslovakiassa. Kraus luovutti risteytyksen eteenpäin tohtori Helmut Beckerille Geisenheimin puutarhatalouden ja viininviljelyn ...

                                               

Sangiovese

Sangiovese on viinin valmistukseen käytettävä rypälelajike. Siitä käytetään kymmeniä eri nimiä eri puolilla maailmaa, esimerkiksi Sangioveto, San Gioveto, Brunello, Tignolo, Morellino, Prugnolo ja Uva Canina.

                                               

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, myös Sauvignon, Petit Sauvignon ja Sauvignon Jaune, Sauvignon Fumé ja Blanc Fumé, Muskat-Silvaner ja Fumé Blanc on Bordeaux’sta lähtöisin oleva viiniköynnöslajike, jota käytetään pääasiassa valkoviinin tuotantoon. Se on nykyään C ...

                                               

Sémillon

Sémillon, tunnetaan Etelä-Afrikassa nimellä Wyndruif, on viiniköynnöksen lajike, rypäleet ovat kullanvärisiä. Sémillonia käytetään sekä makeiden että kuivien valkoviinien valmistukseen. Erityisen paljon Sémillonia viljellään Ranskassa ja Australi ...

                                               

Solaris (viiniköynnös)

Solaris luotiin vuonna 1975 Freiburgissa, Saksassa risteyttämällä Merzling Seyve-villard 5276 x Riesling x Pinot Gris) x Gm 6493 Saperavi Severnyi x Muscat Ottonel. Se kehitettiin ohjelmassa, jonka tarkoitus oli löytää taudeilta kestäviä viiniköy ...

                                               

Syrah

Syrah eli shiraz on viinin valmistukseen käytettävä rypälelajike, joka on kotoisin Pohjois-Rhônen alueelta Ranskasta. Euroopassa rypäleestä käytetään nimeä syrah, Australiassa ja Etelä-Afrikassa nimeä shiraz. Sen tunnuspiirteenä on syvän sinipuna ...

                                               

Tempranillo

Tempranillo on viinin valmistukseen käytettävä rypälelajike, joka on kotoisin Pohjois-Espanjasta. Sieltä se on levinnyt muualle Eurooppaan, mm. Keski-Espanjaan, Etelä-Ranskaan ja Portugaliin, sekä Argentiinaan. Lajike tunnetaan useilla eri nimill ...

                                               

Ugni blanc

Trebbiano on yksi maailman viljellyimmistä viinirypälelajikkeista. Rypäleestä on runsaasti muunnoksia, ja nimellä on yhteensä satoja synonyymeja eri maissa. Esimerkiksi Trebbiano Toscano -rypälelajikkeella on 135 eri nimeä eri puolilla maailmaa. ...

                                               

Viognier

Viognier on viinin valmistukseen käytettävä valkoinen viinirypälelajike. Ensimmäiset tiedot sen viljelystä ovat Pohjois-Rhônesta 1700-luvulta. On kuitenkin olemassa viitteitä siitä, että lajiketta olisi viljelty Burgundin alueella jo noin 2000 vu ...

                                               

Welschriesling

Welschriesling on valkoviinin valmistuksessa käytetty rypälelajike, jota viljellään erityisesti Itävallassa, Unkarissa ja Kroatiassa. Monipuolisesta rypälelajikkeesta valmistetaan sekä kevyitä ja hedelmäisiä että täyteläisempiä valkoviinejä. Sado ...

                                               

Žilavka

Žilavka on yleisin valkoinen viinirypälelajike Bosnia ja Hertsegovinassa, jota viljellään samannimisen aromaattisen, alkoholipitoisen ja happaman tammikypsytetyn valkoviinin tuotantoon.

                                               

Zilga

Latviassa risteytetty Zilga eli Dvietes 4-2-108 on yksi kylmänkestävimmistä viiniköynnöslajikkeista. Lajikkeena se on erittäin runsaskasvuinen ja -satoinen ja se viihtyy perinteistä viiniköynnöstä happamammassa maassa. Zilgan rypäleet kypsyvät sy ...

                                               

Alkoholiton juoma

Alkoholiton juoma on juoma, joka ei sisällä alkoholia. Alkoholijuomista on alkoholittomia muunnelmia, kuten alkoholiton olut, siideri ja viini. Alkoholittomat juomasekoitukset ovat tarjoiltavia juoma-annoksia. Alkoholin poistaminen käymisen avull ...

                                               

Kalja

Kalja on eräs alkoholiton tai hyvin mieto mallasjuoma. Kalja on tavallisesti makeaa ja tummaa, ja sitä käytetään yleensä ruokajuomana. Mietoutensa takia sitä ei lasketa varsinaiseksi alkoholijuomaksi. Kotikalja on kotitekoista kaljaa. Arkikieless ...

                                               

Hopeatee

Hopeatee on keitetystä vedestä ja maidosta sekoitettu kuuma juoma, joka ei nimestään huolimatta sisällä teetä. Hopeatee valmistetaan lisäämällä yhteen osaan vettä yksi tai kaksi osaa maitoa tai kermaa; maidon tulee olla rasvapitoista. Juomaan voi ...

                                               

Hevonen

Kesyhevonen on yksi hevosen alalajeista. Se on suurikokoinen kavioeläinten lahkoon ja hevoseläinten heimoon kuuluva nisäkäs. Ihminen kesytti hevosen arviolta jo noin 5500 vuotta sitten. Hevosta on käytetty muun muassa maidontuottajana, ratsuna se ...

                                               

Lammas

Lammas on vuohieläinten alaheimoon kuuluva nisäkäs, jota kasvatetaan etenkin sen villan, lihan ja maidon vuoksi. Uroslammasta kutsutaan pässiksi, muinoin myös jääräksi, naaraslammasta uuheksi, nuorta lampaanpoikasta karitsaksi ja kuohittua pässiä ...

                                               

Lemmikkikani

Lemmikkikani eli kesykani on kaniinin kesy, lemmikkieläimenä pidetty muoto. Kani on luonnostaan arka eläin ja se tarvitsee paljon rauhallista käsittelyä kesyyntyäkseen. Kesykanit polveutuvat villikaniineista, jotka kuuluvat jäniseläinten lahkoon. ...

                                               

Nauta

Nauta on märehtiviin sorkkaeläimiin kuuluva nisäkäs. Nauta kuuluu sorkkaeläinten lahkoon ja onttosarvisten heimoon. Naudan luonnonvarainen kantamuoto alkuhärkä kuoli 1600-luvulla sukupuuttoon. Naudat syövät varsinkin ruohokasveja ja muita puuvarr ...

                                               

Lampaanliha

Lampaanliha on aikuisesta lampaasta tai nuoresta lampaasta eli karitsasta saatavaa, syötäväksi tarkoitettua lihaa. Lammas on suosittua etenkin pääsiäisruokana monissa maissa. Suosittuja lammasruokia ovat muun muassa lampaanpaisti ja lampaanviulu. ...

                                               

Ćevapčići

Ćevapčići tai ćevapi on Balkanilla suosittu maustetusta jauhelihasta valmistettu pitkänmallinen lihapyörykkää muistuttava ruokalaji. Sitä voi tarjota esimerkiksi perunoiden tai leivän kera. Viininmaistajaisissa se toimii myös pikkusuolaisen tavoi ...

                                               

Chateaubriand (pihvi)

Chateaubriand on paksu naudanpihvi, joka jätetään sisältä raa’aksi ja tarjoillaan persiljavoin ja raastetun piparjuuren kera, lisukkeena ranskalaiset perunat. Pihvi on saanut nimensä ranskalaisen kirjailijan ja diplomaatin François-René de Chatea ...

                                               

Filee

Filee eli file on teuraseläimen luuton selkäliha eli ruoanvalmistuksen kannalta ruhon paras osa. Tavallisimpia ovat naudan, sian ja lampaan ruhosta saadut lihat, joista selkärangan puoleisesta osasta käytetään nimitystä ulkofilee ja kyljen puolei ...

                                               

Gyros

Gyros on kreikkalainen ruokalaji, joka tehdään vuolemalla porsaanlihasiivuja suurehkosta vartaasta. Gyros on Kreikan suosituinta pikaruokaa ja maan versio turkkilaisesta döner kebabista, johon suurimpana erona on se, että gyrosliha on yleensä por ...