ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 186




                                               

Jauhelihapihvi

Jauhelihapihvi on jauhelihasta valmistettava ruokalaji. Perinteinen pihvitaikina koostuu lihan lisäksi korppujauhoista, sipulista, kananmunista ja mausteista. Pihvit valmistetaan samanlaisesta taikinasta kuin esimerkiksi lihamureke ja lihapullat. ...

                                               

Kleftiko

Kleftiko on kreikkalainen ruokalaji, joka on uunissa paistettua marinoitua lampaanlihaa. Se on alun perin nimensäkin mukaisesti kreikkalainen versio rosvopaistista. Kleftikoa valmistettaessa lampaanliha marinoidaan sipulien kera oliiviöljyssä, si ...

                                               

Lankkupihvi

Lankkupihvi on liharuokalaji, jota tarjoillaan yleensä puulankulta ranskalaisten tai lohkoperunoiden kera. Lisukkeena saa olla myös kastikkeita ja salaattia. Runsas maustaminen suolalla ja pippurilla on tavallista. Pihvi on yleensä naudanlihaa.

                                               

Lihakeitto

Perinteinen lihakeitto valmistetaan lihasta, joka voi olla potkaa, lapaa, rintaa, kylkeä tai etuselkää ja jossa on lihan mukana luuta antamassa makua. Liha voidaan kypsentää kokonaisena ja paloitella keittoon vasta perunoiden ja kasvisten kypsetä ...

                                               

Pannupihvi

Pannupihvi tarkoittaa kahta erilaista paistinpannussa kypsennettyä ruokaa. Pannupihviksi kutsutaan melko paksuksi muotoiltua jauhelihapihviä, jonka taikinassa on lihan tavallisesti naudanlihan lisänä joko kermaa, kermamaitoa kerman ja maidon seos ...

                                               

Pastitsio

Pastitsio on kreikkalainen pastavuoka. Se on eräänlainen kermainen ja juustoinen makaronilaatikko tai lasagne, jossa pastalevyt on korvattu makaroneilla. Toisaalta se voidaan nähdä musakana, jossa munakoisot on korvattu makaroneilla. Pastitsiossa ...

                                               

Patsas (ruoka)

Patsas on kreikkalainen keitto, jossa on naudan, sian tai lampaan mahalaukkua ja muita harvemmin käytettyjä osia, kuten kyseisten eläinten jalkaa. Keitto tunnetaan pahasta hajustaan valmistettaessa, mutta muuten hyvästä maustaan. Kreikassa tätä r ...

                                               

Pihvi

Pihvi on ruoka, joka valmistetaan useimmiten viipaleesta lihaa, tyypillisesti naudanlihasta. Pihvi voidaan valmistaa myös jauhetusta lihasta tai kasviksista. Usein punainen liha, kala ja joskus myös broileri viipaloidaan pihveiksi. Kasvispihvit t ...

                                               

Spetsofai

Spetsofai on kreikkalainen muhennos, joka tehdään erilaisista mausteisista maalais- ja kylämakkaroista tomaattikastikkeessa. Lisäksi ruokaan tulee paprikaa ja joskus myös munakoisoa. Joissakin resepteissä käytetään myös punaviiniä. Ruokalajin nim ...

                                               

Stifado

Stifado on kreikkalainen uunissa valmistettu naudanlihapata, jossa on punaviinikastike. Naudanlihan sijaan voidaan käyttää myös muuta lihaa, kuten siipikarjaa, riistalihaa, jänistä tai mereneläviä. Stifado on perinteisesti talviajan ruokaa. Lihan ...

                                               

Sutzukakia

Sutzukakia tai soutzoukakia eli Smyrnan lihapullat, soutzoukákia) on kreikkalainen ruokalaji, pitkulaisia lampaanlihapullia valkosipuli-tomaattikastikkeessa. Lampaanjauhelihan ohella lihapulliin voidaan käyttää myös vasikanjauhelihaa tai muita li ...

                                               

Suvlaki

Suvlaki tai souvlaki on kreikkalainen ruokalaji, joka koostuu maustetuista lihapaloista grillattuna vartaassa tai tikussa. Liha on yleensä porsaan-, lampaan- tai kananlihaa, harvemmin esimerkiksi miekkakalaa tai katkarapuja. Vartaassa voi olla li ...

                                               

Tartarpihvi

Tartarpihvi on raakana syötävä liharuoka, jossa liha on joko terävällä veitsellä jänteistä ja kalvoista irti raaputettua, hienoksi hakattua tai jauhettua naudanlihaa. Pihvi maustetaan länsimaissa usein sipulimurskalla, punajuurimurskalla, raa’all ...

                                               

Viillokki

Viillokki on keitetystä lihasta leikattuja viipaleita, jotka tarjotaan lihan keitinliemestä munankeltuaisella suurustamalla valmistetussa kastikkeessa.

                                               

Makkara

Makkara on kuoressa kypsennetty jauhetusta tai pilkotusta lihasta tehty lihavalmiste. Lihavalmisteet jaetaan itse tehtyihin niin sanottuhin kotimakkaroihin sekä elintarviketeollisuuden valmistamiin teollisiin lihavalmisteisiin eli lihajalosteisii ...

                                               

Jahtimakkara

Jahtimakkara on sianlihasta valmistettu, sipulilla tai valkosipulilla maustettu leikkelemakkara. Saksalaiseen jagdwurstiin perustuva jahtimakkara muistuttaa lauantaimakkaraa. Sitä myydään sekä siivutettuna että tankona. Sosiaali- ja terveysminist ...

                                               

Kabanossi

Kabanossi on puolalainen ohut sianlihasta tehty savustettu kestomakkara. Yleensä Kabanossin valmistuksessa käytetään 150 grammaa sianlihaa 100 gramma makkaraa varten. Maultaan kabanossi on savustettu ja lihaan voi olla lisätty erilaisia mausteita ...

                                               

Makkarapihvi

Makkarapihvi on makkara taottuna pihvin muotoon. Makkarapihvejä voi löytää ruokakaupoista makkaratiskeiltä. Makkarapihvit tunnetaan myös nimellä grillipihvi, mutta kyseinen nimitys on harhaanjohtava. Makkarapihvi on osa porilainen-nimistä pikaruo ...

                                               

Verimakkara

Verimakkara on makkara, jonka ainesosana on käytetty verta. Siinä on usein myös muun muassa viljaa ja sipulia. Samantapainen ruoka on veripalttu, jota ei ole puristettu makkaran muotoon. Suomessa tunnettu verimakkara on tamperelainen mustamakkara ...

                                               

Hirvenliha

Hirvenliha on hirvestä saatavaa lihaa. Aikuisesta hirvestä saadaan keskimäärin 180 kg lihaa, puolitoistavuotiaasta noin 150 kg ja vasasta 80 kg. Hirvenliha on mureaa, karkeasyistä ja väriltään tummaa. Sen "riistanmaku" on melko mieto. Hirvenlihas ...

                                               

Sianliha

Sianliha on sian tai sian poikasen eli porsaan lihaa, jota käytetään ravinnoksi. Sianliha on maailman eniten kulutettu liha. Sianlihaa ovat muun muassa kinkku, pekoni ja porsaankyljykset. Siat teurastetaan yleensä puolen vuoden iässä, jolloin ne ...

                                               

Kinkku

Kinkku on sian reisi-, lonkka- ja kinnernivelen välinen osa. Kinkku on siis luullinen tai luuton ja kokolihaa, joka saadaan porsaan tai sian pakarasta ja reidestä. Useimmiten kinkku suolataan ennen kypsentämistä. Suolaustapoja on monia: kuivasuol ...

                                               

Nyhtöpossu

Nyhtöpossu on sianlihasta pitkään hauduttamalla tehtyä ylikypsää lihaa, joka nyhdetään haarukoilla riekaleiksi ja nautitaan tyypillisesti barbeque-kastikkeen kanssa voileivän välissä. Nyhtöpossu valmistetaan etuselästä eli kasslerista tai lavasta ...

                                               

Pekoni

Pekoni on suolattua siansivua, joka tavallisesti on leikattu ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Pekoni on erityisen suosittua Yhdysvalloissa. Markkinoilla on pekonin makuista jäätelöä, vodkaa, donitseja ja hammastahnaa, sekä pekonin tuoksuista l ...

                                               

PSE-liha

PSE-liha on sian- ja naudanlihassa sekä siipikarjassa esiintyvä teuraslihan laadun heikentymä, jonka aiheuttaa energia-aineenvaihdunnan muuttuminen anaerobiseksi juuri ennen teurastusta. Tämä prosessi jatkuu vielä teurastuksen jälkeenkin, lisäten ...

                                               

Sianniska

Sianniska eli etuselkä, tutummin kassler, on paloitteluosa sianruhossa. Vain Suomessa käytetään kassler-nimeä tällaiselle raaalle, esikäsittelemättömälle sianniskalle; kaikissa muissa maissa se tarkoittaa lihaa, joka on sekä vähän savustettu että ...

                                               

Silava

Silava on sian nahanalaista rasvaa. Sian elinten ympärillä olevasta rasvasta käytetään nimitystä ihra. Termejä ihra ja silava käytetään usein ristiin. Silavaa käytetään ruoanlaitossa ja ruoanlaittovälineiden kuten paistinpannujen käsittelyyn.

                                               

Siipikarja

Siipikarja on yleisnimi hyötyeläiminä pidettäville linnuille, joita kasvatetaan joko ruoaksi tai muniensa tai höyhenten ja muiden vastaavien tuotteiden takia. Suomessa siipikarjan pitäjien on rekisteröidyttävä maaseutuelinkeinoviranomaiselle. Sii ...

                                               

Kesyhanhi

Kesyhanhi tarkoittaa ihmisen kotieläimikseen kesyttämiä hanhia. Useimmat kesyhanhet polveutuvat eurooppalaisesta merihanhesta, osa puolestaan aasialaisesta joutsenhanhesta. Hanhia on pidetty kotieläiminä jo 4 000 vuotta sitten Egyptissä. Hanhia j ...

                                               

Nandut

Nandut ovat nandulintujen lahkoon kuuluvia suuria lentokyvyttömiä lintuja. Ne elävät luonnonvaraisina Etelä-Amerikassa. Nandut ovat moniavioisia, ja koiraat kosiskelevat kahdesta kahteentoista naarasta. Parittelun jälkeen koiras rakentaa pesän, j ...

                                               

Syöttökukko

Syöttökukko eli kapuuni eli salvukukko on ennen sukukypsyyden saavuttamista kirurgisesti kastroitu kukko. Syöttökukon liha on rasvaisempaa ja maku arvostettua. Ennen EU:ta syöttökukkojen kasvatus oli kielletty monissa maissa eläinrääkkäyksenä, mu ...

                                               

Tarttuva henkitorventulehdus

Tarttuva henkitorventulehdus on lähinnä kanoilla tavattava eläintauti, jonka aiheuttaa herpesvirus. Tautia tavataan myös riikinkukolla ja fasaanilla. Se ei tartu ihmiseen. Suomessa tautia tavattiin harrastekanalassa helmikuussa 2012 ja sitä ennen ...

                                               

Viiriäiset

Japaninviiriäinen Coturnix japonica Sänkiviiriäinen Coturnix pectoralis Afrikanviiriäinen Coturnix delegorguei Aroviiriäinen Coturnix coromandelica Uudenseelanninviiriäinen Coturnix novaezelandiae Viiriäinen coturnix

                                               

Juusto

Juusto on maidosta juoksettamisen ja maitohappokäymisen avulla valmistettu kiinteä elintarvike. Juustossa on paljon proteiineja ja rasvoja. Juustoja voidaan luokitella esimerkiksi maidon alkuperän, juuston rasvapitoisuuden, kovuuden tai kypsytyst ...

                                               

Homejuusto

Homejuusto on pehmeä juusto, joka kypsytetään Penicillium-suvun pensselihomeiden avulla. Homejuustot jaetaan sini- ja valkohomejuustoihin. Sinihomejuustoissa homekasvusto on sinertävää ja sijaitsee suonina juuston seassa. Valkohomejuustoissa home ...

                                               

Juoksute (juusto)

Juoksute on uute, joka sisältää muun muassa kymosiini-nimistä entsyymiä, joka edistää maidon saostumista juustoa valmistaessa. Perinteisesti juoksute on eristetty vasikan mahasta, mutta nykyään sitä tuotetaan myös mikrobiperäisesti. Juoksute hajo ...

                                               

Juustokehä

Juustokehä tai juustomuotti on perinteisesti puusta koverrettu tai koottu kehikko, jonka pohjan kuviot antavat maitojuustolle koristeellisen pinnan. Juustokehään on saattanut kuulua myös kansi, jonka päälle juuston tiivistymistä edesauttava paino ...

                                               

Keinotekoinen juusto

Keinotekoiset juustot ovat pääasiassa soijapavuista valmistettuja juustomaisia tuotteita. Keinotekoisia juustoja valmistetaan myös riisistä ja manteleista. Keinotekoisia juustoja, kuten kasvipohjaisia maidottomia tuotteita yleensä, on saatavilla ...

                                               

Kermajuusto

Kermajuusto on runsasrasvainen juustotyyppi, jossa rasvan osuus kuiva-aineesta on vähintään puolet. Suomalaiset kermajuustot ovat alkuaan täysrasvaisia, puolipehmeitä ja murukoloisia. Niiden maku on happamaan vivahtava, ja niiden koko ja muoto va ...

                                               

Kittijuusto

Kittijuusto on juustolaji, joka varastoinnin aikana käsitellään tietyllä tavalla niin, että juuston pintaan muodostuu ”kittiä”. Kittijuustoja on kovia juustoja, mutta niitä voidaan valmistaa myös pâte molle eli juustomassaa ei puristeta muottiin ...

                                               

Kypsytetty juusto

Kypsytetty juusto eli kellaroitu juusto on juustotyyppi, jota on varastoitu kellarissa säädellyissä kosteus- ja lämpötilaoloissa kypsymässä. Kellaroinnin eli kypsymisen aikana juusto saa tyypille ominaisen koostumuksen, maun ja värin, kun sitä kä ...

                                               

Sulatejuusto

Sulatejuusto on juustopohjainen elintarvike, joka on tehty yhdestä tai useammasta juustolaadusta kuumentamalla ja lisäämällä emulgointiaineita, sekä usein myös muita maitotuotteita tai vettä. Sulatejuustossa proteiinien ja rasvojen emulsion tuott ...

                                               

Tuorejuusto

Tuorejuusto on kypsyttämättömänä syötäväksi tarkoitettu juusto. Se on tavallisesti valkoista ja pehmeää. Toisin kuin muuntyyppisiä juustoja valmistettaessa, tuorejuuston valmistuksessa maidosta sen kiinteytyessä juustomassaksi erottuvaa nestettä ...

                                               

Jäätelö

Jäätelö on perinteisesti maitopohjainen jäädytetty jälkiruoka. Jäätelön valmistuksessa käytetään nykyään maitorasvan ja -proteiinin vaihtoehtona myös kasvirasvaa, tofua tai viljoja. Jäätelöitä voidaan valmistaa lukemattomia eri makuja, joita ovat ...

                                               

Jäätelökakku

Jäätelökakku on pääosin jäätelöstä valmistettu kakku. Jäätelökakku voidaan tehdä kokonaan jäätelöstä tai kerrostamalla jäätelöä keksien tai kakkupohjan kanssa. Kakkupohja paistetaan etukäteen, ja kakku kasataan sitten vuokaan jäätelön kanssa. Kak ...

                                               

Jäätelökeksi

Jäätelökeksi, keksijäätelö tai jäätelösandwich on jäätelötuote, jossa keksi- tai kakkutaikinasta valmistettujen kerrosten välissä on kerros vanilja- tai muuta jäätelöä. Päällä voi olla esimerkiksi suklaakuorrutus. Suomen markkinoilla tällaisia tu ...

                                               

Jäätelösooda

Jäätelösooda on jäätelöstä ja hiilihapollisesta juomasta sekoitettu kuohuva juoma. Yhdysvaltalainen keksijä Robert M. Green sekoitti alkuperäiseen soodaansa makeaa kermaa, siirappia, ja hiilihapollista juomaa. Vuonna 1874 hän kerman loputtua keks ...

                                               

Jäätelötötterö

Jäätelötötterö eli jäätelötuutti on valmiste, jossa jäätelöä on vohvelireunuksien sisällä. Jäätelötötteröä voi syödä ilman lusikkaa tai kulhoa pitämällä vohvelia kädessä ja lopuksi syömällä vohvelin. Jäätelötötteröt voivat olla eri muotoisia, yle ...

                                               

Sundae

Sundae on jäätelöstä valmistettava jälkiruoka. Se koostuu jäätelöstä ja päälle laitettavasta kastikkeesta tai siirapista ja joissakin tapauksissa muista koristeista, kuten hienonnetuista pähkinöistä, strösseleistä, kermavaahdosta tai maraschinoki ...

                                               

Uppopaistettu jäätelö

Uppopaistettu jäätelö on jälkiruoka, jossa leivitettyä jäätelöä uppopaistetaan nopeasti kuumassa öljyssä tai rasvassa. Paistamisen jälkeen jäätelö maustetaan, esimerkiksi sokerilla ja mintulla. Jälkiruoka on lähtöisin alun perin Aasiasta.