ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 218




                                               

Juureskaali

Juureskaali on kaalien eli hyötykaalien sukuun kuuluva ristikukkaiskasvilaji. Juureskaali on tunnettu viljelykasvina. Sillä on kaksi kasvutavaltaan toisistaan poikkeavaa alalajia, juureksena viljelty lanttu ja öljykasvina viljelty rapsi.

                                               

Keräkaali

Keräkaali on kaalin muunnos. Keräkaalista on jalostettu viljelyyn runsaasti erilaisia lajikkeita, jotka muodostavat Capitata -lajikeryhmän. Tähän kuuluu tavallisen keräkaalin eli valkokaalin lisäksi punakaali- ja suippokaalilajikkeet. Keräkaalill ...

                                               

Kiinankaali

Kiinankaali on lehtivihanneksena käytettävä nauriin lajikeryhmä. Salaattikiinankaalille läheinen lajikeryhmä on pinaattikiinankaali. Kiinankaalin lehdissä on paksut mehevät lehtiruodit. Sitä käytetään raakana silppuna salaateissa ja keitettynä ta ...

                                               

Kukkakaali

Kukkakaali on kaalin muunnos. Kukkakaalilla on ylöspäin varsilehtien suojaama kupu, joka on muodostunut nuorista, kutistuneista ja epämuodostuneista kukinnoista. Se muistuttaa rakenteeltaan, vaikka ei väriltään, parsakaalia. Kukkakaalista löytyy ...

                                               

Kurttukaali

Kurttukaali eli savoijinkaali on tavallisen keräkaalin näköinen, mutta kupu on pienempi ja lehdet epätasaisesti kuopikkaat. Päällimmäiset lehdet ovat tummemmat, sisimmät kellanvaaleat. Muiden tummanvihreiden kasvisten tapaan siinä on runsaasti A- ...

                                               

Kyssäkaali

Kyssäkaali eli kaalirapi on kaalin muunnos, joka on yleinen viljelykasvi Etelä- ja Keski-Euroopassa.

                                               

Lehtikaali

Lehtikaali on tummanvihreä, voimakkaanmakuinen lehtivihannes. Sitä käytetään keittoihin, salaatteihin ja muhennoksiin. Lehtikaalissa on paljon rautaa ja C-vitamiinia sekä karoteenia, kalsiumia ja proteiineja. Lehtikaali tunnetaan myös runsaasta K ...

                                               

Nauris

Nauris on ristikukkaiskasveihin kuuluva kaksivuotinen juurikasvi. Se oli ohran ohella tärkein viljelykasvi aina 1800-luvulle saakka, kunnes peruna yleistyi Suomessa. Kasvi on Suomessa muinaistulokas. Rehuksi viljeltävää naurista kutsutaan rehunau ...

                                               

Parsakaali

Parsakaali on ristikukkaiskasveihin kuuluva viljelykasvi, joka on kaalin muunnos. Sen kukinto ja varret ovat vihreät. Ulkonäöltään parsakaali muistuttaa lähisukulaistaan kukkakaalia. Nimestään huolimatta parsakaali ei ole sukua parsalle. Parsakaa ...

                                               

Pinaattikiinankaali

Pinaattikiinankaali on vihanneksena käytettävä nauriin kanssa samaan lajiin kuuluva lajikeryhmä. Kasvista käytetään usein myös suomeksi kantoninkiinankielisestä nimestä johdettuja nimityksiä kuten pak choi, bok choy, paksoi tai pak-soi. Toinen sa ...

                                               

Punakaali

Punakaali on keräkaalin muoto. Antosyaanit, jotka aiheuttavat punakaalin punertavan värin, vaihtavat väriään maaperän pH:n mukaan. Siksi happamilla mailla kasvavista punakaaleista tulee punertavia, kun taas emäksisillä mailla kasvavista tulee sin ...

                                               

Ruusukaali

Ruusukaali eli brysselinkaali on Belgiasta kotoisin oleva kaalin muunnos. Ruusukaali on pieni, halkaisijaltaan noin 2–4 cm ja muistuttaa pikkuruista kaalinkerää. Ruusukaalin syötävät osat ovat päävarteen kiinnittyneitä poimuttuneita, avautumattom ...

                                               

Sareptansinappi

Sareptansinappi on yksivuotinen keltakukkainen kaalilaji, joka on viljelykasvi. Se on alkuperäinen Itä-Aasiassa. Sitä viljellään lehtivihanneksena.

                                               

Satokaali

Satokaali on kaalien eli hyötykaalien sukuun kuuluva ristikukkaiskasvilaji. Se on tavallisesti yksi- tai kaksivuotinen ruoho. Laji on tunnettu viljelykasvina.

                                               

Turnipsi

Turnipsi eli rehunauris on nauriin rehuksi viljeltävistä lajikkeista käytettävä nimitys. Rehunauriit ovat isojuurisia juurikasveja, joita käytetään pääasiassa karjanrehuna ja joita viljellään vuoroviljelyperiaatteella. Suomessa rehunauriin viljel ...

                                               

Endiivi

Endiivi on lehtivihannes sikurien suvussa. Salaattisikuri on endiivin lähisukulainen. Endiivi voi kasvaa metrin korkeaksi ja 30 cm leveäksi. Ilmeisesti endiivin viljelyn ovat aloittaneet jo muinaiset egyptiläiset, joilta roomalaiset ja kreikkalai ...

                                               

Pinaatti

Pinaatti eli ruokapinaatti on ruohokasveihin kuuluva vihannes. Sen lehdet ovat "ruttuiset" ja tummanvihreät. Talvilajikkeiden väri on tosin hieman vaaleampi. Se on tullut Eurooppaan Persiasta 1000-luvulla, kun arabit valloittivat Espanjan. Persia ...

                                               

Salaatit

Salaatit on suku asterikasvien heimossa. Sukuun kuuluu noin 75 lajia. Suvun lajimäärä vaihtelee eri lähteissä. Tunnetuin laji on ruokasalaatti monine muunnoksineen. Salaatit ovat yksi-, kaksi- tai monivuotisia. Kukan teriö on keltainen tai violet ...

                                               

Paprikat

Paprikat on Amerikan mantereelta kotoisin oleva koisokasvien heimoon kuuluva kasvisuku. Sukuun kuuluu noin 30 lajia, joista viisi viljeltyä ovat ruokapaprika, havannapaprika, marjapaprika, pensaspaprika, ja rokotopaprika. Erilaisia lajikkeita on ...

                                               

Capsicum chacoënse

Capsicum chacoense on yksi useista paprikoiden sukuun kuuluvista, ”villichileinä” tunnetuista lajeista. Fylogenisten tutkimusten mukaan se on paprikoiden sukupuussa nykyisin elävistä lajeista alkukantaisin, minkä vuoksi sitä on tutkittu verraten ...

                                               

Havannapaprika

Havannapaprika on paprikoiden sukuun kuuluva chililaji. Se on levinnyt Karibian alueelta ja Etelä-Amerikasta Eurooppaan ja sieltä Aasiaan ja Afrikkaan.

                                               

Jalapeno

Jalapeno) on paprikalajike, jota käytetään ruokien maustamiseen. Se on kotoisin Meksikon itärannikon tuntumassa sijaitsevasta Jalapan kaupungista ja on suosittua erityisesti Yhdysvalloissa. Se on 5–7 cm pitkä, leveähkö kartiomainen, vihreä tai pu ...

                                               

Marjapaprika

Marjapaprika on paprikoiden sukuun kuuluva chililaji. Se on levinnyt Andeilta koko latinalaiseen Amerikkaan. Kasvi on suurikokoinen.

                                               

Naga Morich

Naga Morich on chilin lajike. Naga Morich on noin neljän senttimetrin kokoinen chili. Se on suomuinen ja suippo. Naga Morich tunnetaan myös Naga Bhut Jolokian eli Ghost chilin sisarchilinä. Naga Morichia kasvatetaan Intiassa, Bangladeshissa, Amer ...

                                               

Paprika

Paprika, myös ruokapaprika tai vihannespaprika, on yleinen koisokasveihin kuuluva viljelykasvi, jonka marjoja käytetään lajikkeen tulisuudesta riippuen sekä mausteena että vihanneksena. Lajista on myös koristelajikkeita. Paprika on peräisin Meksi ...

                                               

Rawit

Rawit on chileihin kuuluva paprikalajike, jota käytetään yleisesti Kaakkois-Aasiassa. Rawit-nimitys on peräisin indonesian ja jaavan kielistä. Thaimaassa nimitys on phrik khinu, ja Suomessa lajiketta sanotaan joskus thai-chiliksi. Rawit sopii hyv ...

                                               

Rokotopaprika

Rokotopaprika on paprikoiden sukuun kuuluva chililaji. Se on kotoisin Andeilta, ja sitä viljelivät jo muinaiset inkat.

                                               

Tabasco-chili

Tabasco on erittäin tulinen chililajike, noin 30 000–50 000 yksikköä scovillen asteikolla. Tabascoa käytetään myös samannimisessä mausteessa, jossa on kylläkin suurin osa etikkaa ja suolaa. Capsicum frutescens -lajille tyypillisesti Tabasco on mo ...

                                               

Jaffakeksi

Jaffakeksi on keksi, joka koostuu suklaakuorrutteesta, appelsiinin makuisesta marmeladista ja kakkupohjasta. Jaffakeksien valmistuksen aloitti vuonna 1927 brittiläinen McVitie and Price, mutta se ei rekisteröinyt nimeä Jaffa Cakes tavaramerkiksi, ...

                                               

Keksi

Keksi on pieni, kuiva ja kevyt leivonnainen, joka pikkuleivästä poiketen yleensä valmistetaan tehdasmaisesti. Yleensä keksejä nautitaan välipalaksi, jälkiruoaksi tai kahvin tai teen kanssa. Keksit voivat olla myös täytekeksejä, joiden sisällä on ...

                                               

Mariekeksi

Mariekeksi on pyöreä, kullanruskeaksi paistettu keksi, joka on yleensä maustettu miedosti vaniljalla. Sen muut ainesosat ovat vehnäjauho, sokeri ja kasviöljy. Keksin pintaan on pistelty reikiä ja puristettu kuvio, jossa keskellä näkyy keksin nimi ...

                                               

Oreo

Oreo on Yhdysvalloista peräisin oleva keksi, jota valmistaa nykyisin Kraft Foodsista eriytynyt Mondelez International. Oreot kehitettiin vuonna 1912. Vuoden 2017 paikkeilla niitä valmistettiin 40 miljardia kappaletta vuodessa 18 eri maassa, mikä ...

                                               

Suolakeksi

Suolakeksi on yleensä vehnästä tai kaurasta valmistettu ja suolattu keksi. Suolakeksejä syödään yleensä juustojen kera tai sellaisenaan. Niitä voi myös murskata muun muassa lihamurekkeen täydentämistä varten. Suosituin suolakeksi Suomessa on Kant ...

                                               

Leipä

Leipä on peruselintarvike, joka leivotaan taikinasta ja paistetaan. Yleensä leipätaikinaan lisätään hiivaa tai käytetään taikinajuurta, jotta taikina nousisi. Leipäjauhojen tärkein viljalaji on länsimaissa vehnä.

                                               

Arepa

Arepa on maissijauhosta leivottu pieni leipä, jota syödään Etelä-Amerikassa. Arepaa pidetään etenkin Venezuelassa perinteisenä ruokana, mutta se on suosittua myös Kolumbiassa, Panamassa ja Puerto Ricossa sekä levinnyt Yhdysvaltoihin siirtolaisten ...

                                               

Brezel

Brezel on useimmiten solmun muotoon leivottu leipä tai leivonnainen, joka voidaan maustaa esimerkiksi siemenillä, pähkinöillä ja suklaalla. Brezel on saksankielisestä Euroopasta peräisin oleva, mahdollisesti munkkien varhaiskeskiajalla keksimä le ...

                                               

Hiivaleipä

Hiivaleipä on leivinhiivalla nostatettu happamaton ruokaleipä, jonka valmistukseen on käytetty pääasiassa hiivaleipäjauhoja tai vehnäjauhoja. Sen leivonnassa on voitu käyttää myös vähän graham-, ohra- tai ruisjauhoja. Nesteenä voidaan käyttää vet ...

                                               

Hulikakku

Hulikakku on perinteinen oululainen ruisreikäleipä, jota valmistettiin 1900-luvun alkupuolelta 1990-luvulle asti. Hulikakun nimi on johdettu ruotsinkielisestä ”hålkaka”-sanasta. Hulikakku oli ensimmäinen koneellisesti valmistettu leipä. Pyöreä re ...

                                               

Kampsu

Kampsu eli kamsu on pohjoissuomalainen perinneleipä, jonka taikinassa on verta. Taikina valmistetaan vedestä, verestä, ohra-, ruis- ja vehnäjauhoista, voista, suolasta, sipulista ja maustepippurista. Valmiista hyvin turvonneesta taikinasta muotoi ...

                                               

Kistibi

Kistibi on baškiirien, tataarien ja udmurttien perinteinen ruokalaji, joka koostuu pannulla paistetusta ohutleivästä, joka voidellaan kirkastetulla voilla tai voisulalla, täytetään esimerkiksi hirssipuurolla tai perunasoseella ja taitetaan puolik ...

                                               

Lämmin voileipä

Lämmin voileipä on mikroaaltouunissa, uunissa, leivänpaahtimessa tai leipägrillissä lämmitetty leipäpala, joka on päällystetty erilaisilla ruokalajikkeilla. Lämpimän leivän voi päällystää monella tavalla, esimerkiksi kasviksilla, lihalla, kanalla ...

                                               

Näkkileipä

Näkkileipä on alun perin pohjoismaalainen kova leipätyyppi, joka leivotaan yleensä täysjyvärukiista veteen. Ruisnäkkileipää paistetaan korkeassa lämpötilassa muutama minuutti. Näkkileipä on tyypillinen länsisuomalainen leipä. Hapan- tai hiivaleip ...

                                               

Ohutleipä

Ohutleipä on yksinkertainen, tavallisesti happamaton ja nostattamaton leipä. Se valmistetaan paistamalla pannulla, parilalla tai kuumalla levyllä. Ohutleipää esiintyy monissa maailman keittiöissä eri nimillä. Ohutleivän tyyppejä ovat esimerkiksi ...

                                               

Olkileipä

Olkileipä oli viljan oljista leivottua hätäleipää eli leivän muodossa nautittavaa hätäruokaa. Olkileipä oli huonointa mahdollista hätäleipää. Sen valmistus aloitettiin pilkkomalla oljet silpuksi huhmaressa ja kuivaamalla säkkeihin pantu silppu uu ...

                                               

Paahtoleipä

Paahtoleipä on paahdettu tai paahdettavaksi tarkoitettu leipä. Leivän paahtaminen tapahtuu kypsentämällä sitä lämmönlähteen hehkussa niin, että leivän pinta tulee ruskeaksi. Paahtoleipä paahdetaan leivänpaahtimella. Paahtoleipä on valmiiksi viipa ...

                                               

Pitaleipä

Pitaleipä eli pita on vehnästä leivottu, hiivalla nostatettu litteä leipä. Muodoltaan pyöreän tai soikean leivän ala- ja yläpuoli irtoavat toisistaan paistettaessa muodostaen onton taskun, joka voidaan leikata osaksi auki ja täyttää. Pitaleipää s ...

                                               

Ranskanleipä

Ranskanleipä on valkoisesta vehnäleipätaikinasta leivottu pitkulainen leipä, jonka päällä on ennen uuniin laittoa tehty leivän pitkittäissuuntainen viilto. Ranskanleipä oli 1970-luvun alkuun saakka Suomen suosituimpia kaupasta ostettavia leipiä, ...

                                               

San Francisco sourdough

San Francisco sourdough on San Franciscolle ominainen taikinajuuresta tehty leipä. San Francisco sourdoughin historia ulottuu Kalifornian kultaryntäykseen 1800-luvun puolivälissä. San Francisco sourdough voi esiintyä patongin muodossa. San Franci ...

                                               

Sekaleipä

Sekaleipä eli sekahiivaleipä on muodoltaan vaihteleva eri jauhoseoksista valmistettu ja hiivalla nostatettu leipä. Sen leipomisessa voidaan käyttää vehnän, rukiin, ohran ja kauran eri jauholaatuja, ja taikinan nesteenä vettä, maitoa tai piimää. S ...

                                               

Silkko

Silkko on tummaa leipää, jota valmistetaan piimästä ja petusta. Silkkoa on syöty Suomen historiassa hätäravintona nälänhädän, etenkin 1600-luvun lopun suurten kuolonvuosien aikana, jolloin muuta ruokaa ei ollut. Silkko on itämurteinen variantti s ...